Brouwmethode

Hier zijn we dan[Top]

Met wat zullen we beginnen. Eerst en vooral, dit is geen naslagwerk, maar gewoon een praktische gids.
In het begin toen ik een boek over brouwen las dan was ik halverwege de draad kwijt. Ok, eerst maïschen, dan koken, laten afkoelen en gist er bij doen. Dat had ik wel door, maar doe je dit nu in de praktijk?
Dat is dus eigenlijk mijn bedoeling, proberen uit te leggen hoe je dit nu allemaal daadwerkelijk doet. Ik hoop dat ik als beginneling (ondertussen 10-15 brouwsels gemaakt) mij nog kan inbeelden hoe mijn eerste probeersel was.

Brouwen in 't kort[Top]

Zoals ik al zei, is het niet mijn bedoeling om het volledige "theoretische" brouwproces uit te leggen. Hierover is genoeg te vinden op het internet of gespecialiseerde boeken.

Hoe maakt men nu bier. Er zijn 3 methoden, eigenlijk is volgende stap een uitbreiding po de vorige. Klik op de link om een praktiche uitleg van hoe je dit doet.

Potten/bierpakket: Bierpakket: dit zijn blikke potten die een siroop (bierconcentraat) bevat. Bij deze siroop dient men nog enkel water, suiker en gist toe te voegen. Daarna laat men deze gisten en kan men het bier bottelen. Dit is sterk aan te raden voor iemand die nog nooit bier (of wijn of iets dergelijks) gebrouwd heeft.
Een bierpakket is ongegist bier dat geconcentreerd is.
Voordelen:
  • Het is heel simpel, maar de eerste keer leer je daar toch veel van bij, al zijn het van die domme dingen zoals een kroonkurk op een flesje zetten. Het lijkt allemaal heel simpel, en dat is het ook als je het éénmaal gedaan hebt.
  • - Het is zeer snel klaar.
  • - Je hebt zeer weinig materiaal nodig, ik denk dat je met enkel een gistfles toekomt.
    Nadelen:
  • Je drinkt wat de pot schaft. Je kan kleine nuances aanbrengen door verschillende soorten suikers of een andere gisten te gebruiken, maar dit is het dan ook.
  • Poeder/moutextract: Moutextracten zijn meestal in poedervorm. Deze moet men dan koken samen met andere kleurmouten (niet verplicht) en hop. Daarna vul je dit aan met water. En zoals bij de bierpakketen doe je er dan gist bij, laat het gisten en dan bottelen.
    Eigenlijk heb ik dit nog nooit echt exact gedaan. Wat ik wel al gedaan heb is een giststarter opgezet via dit proces.
    Een moutextract is op zijn eigen geen recept zoals een bierpakket wel is. Een moutextract is het extract van een bepaalde mout. Normaal zal men een moutextract aanvullen met andere moutextracten en/of kleurmouten Men kan ook nog kruiden e.d toevoegen.
    Voordelen:
  • Je kan je recepten goed samenstellen naar je eigen smaak.
  • je hebt geen maïschapparatuur nodig (zoals bij de volgende methode). Je hebt genoeg aan een grote kookpot en een gistfles.
  • Het is ook heel snel klaar.

  • Nadelen:
  • Met de volgende methode heb je nog meer flexibiliteit.
  • Mouten: Bij mouten ga je eerst de mouten schroten (pletten), ze daarna maïschen (mouten samen met water verwarmen en op bepaalde temperaturen een tijd laten rusten). Daarna de wort (het vloeibare gedeelte na het maïschen) filteren en samen met hop koken. Daarna terug laten afkoelen, gist bij doen, laten gisten en bottelen.
    Een moutextract is de wort die men omzet naar een poeder. Zo ver ik weet zal deze wort van één soort mout gemaakt worden.
    Voordelen:
  • Hiermee kan je je bier volledig afstemmen naar je eigen smaak (als je genoeg ervaring hebt). Op het moment heeft men 5 moutextracten t.o.v. meer dan 20 mouten. Door de extractie zal ook een deel van het aroma weg zijn, dat je met mouten niet hebt.
  • Het is goedkoper dan de vorige, dat is toch ook mooi meegenomen.
  • Persoonlijk vind ik dat je daar het meest voldoening van hebt.

  • Nadelen:
  • Duurt lang. Je mag daar toch een dag voor uittrekken, zeker in het begin om een brouwsel te maken.
  • Er is een langere leercurve, maw na enkele brouwsel ben je nog geen professional.
  • De installatie is duurder, maar dat geld haal je er terug uit.

  • < Volgende (Bierpakket) >