Hieronder geef ik een basis uitleg voor brouwen met moutextracten, enerzijds omdat ik dit zelf nog niet echt gedaan heb en anderzijds omdat mensen snel overschakelen op mouten. Voor mensen die liefst met moutextracten willen blijven brouwen, geen probleem, zou ik toch aanraden om het volgende deel (mouten) ook te lezen (na een eerste brouwsel of zo). Hier zijn verschillende punten, die voor moutextracten ook gelden, verder uitgediept en kan je dus zelf ook wat verder experimenteren. Het geeft je ook een betere achtergrond op verschillende aspecten waardoor je meer slaagkans hebt bij een experiment.

Moutextract

Moutextract is, zoals het woord zelf zegt, een extract van mout. Hier heeft men de mouten al gemaïscht en omgezet naar een poeder. 1 kg moutextract poedervorm komt overeen met 1,60 kg mout. Men kan deze ook in vloeibare vorm vinden.<

Zelf heb ik nog geen volledig recept gemaakt met moutextracten, maar ik heb wel al een giststarter gemaakt met moutextracten. Giststarter: Je neemt een grote kookpot en brengt daarin 1,5 liters water aan de kook. Je voegt daar moutextracten aan toe (500 gram) laat een paar minuten en voeg desnoods nog wat kristalsuiker toe indien je een zwaarder bier brouwt. Vul aan tot drie liter. Indien het brouwsel niet te warm is voeg je de gist toe. Normaal heb je dan de dag erna 3 liter gist om een grotere hoeveelheid brouwsel te laten gisten. Bier: Dit zou ik nog eens moeten nakijken. Je neemt terug die grote kookpot en brengt daar enkele liters water aan de kook. Je voegt daar de juiste hoeveelhdeid moutextracten en hop aan toe en je laat dit koken. Daarna laat je dit afkoelen en voe je gist toe. 1 tot weken laten gisten en terug bottelen. Hieronder is een voorbeeld uitgewerkt. Ingrediënten: Als hoofdingrediënt gebruik je natuurlijk moutextract (leverbaar in verschillende kleuren). Daarnaast kan men ook nog kleurmouten toevoegen, voor de kleur en de smaak. Je kan ook kruiden toevoegen zoals koriander, oranjeschil,...

Moutextract vloeibaar

Type: Dubbel

Hoeveelheid: 10 liter

Kooktijd: 60 min

Aan het begin v.h. koken:

1400 g licht moutextractpoeder

14 g Northern Brewer hop (alpha = 9,0%)

15 min voor het einde v.h. koken:

100 g kristalsuiker

10 g Saaz hop (alpha = 4%)

Gist: 1 zakje bovengist (meestal weegt zo'n zakje 3 à 5 gram)

Alcohol: 6,5% vol.

Bottelen met: 8gr kristalsuiker liter

Je neemt een grote kookpot en brengt 3 liter water aan de kook (let op dat je genoeg plaats hebt om het brouwsel te laten koken, desnoods neem je minder water). Daaraan voeg je het moutextractpoeder toe. De hopbloemen (Northern Brewer hop) kan je best toevoegen in een hopzakje, ofwel moet je je brouwsel daarna door een zeef gieten. Je laat dit 45 minuten koken. Daarna voeg je de Saaz hop (in een hopzakje) en de suiker toe. Je laat dit nog 15 koken. Daarna voeg je koud water toe aan je kookpot zodat het brouwsel al wat afkoelt. Giet dit dan in je gistfles en vul verder aan met koud water tot 10 liter. Let op! Als het brouwsel te warm is en je giet in de fles, dat lukt normaal wel, maar als je dan direct koud water toevoegt dan barst de fles. Door het toevoegen van het koud water is het brouwsel afgekoeld en kan je de gist toevoegen. Laten gisten, bottelen en rijpen.

• Gistvat/fles (+ waterslot): zie bierpakket
• Kroonkurkapparaat + kroonkurken: zie bierpakket
• Ontsmettingsmiddel: zie bierpakket
• Andere: roerspaan, weegschaal (voor de hop heb je toch een weegschaal nodig die redelijk nauwkuerig is), grote kookpot, hopzakjes, trechter (indien nodig), hevel (indien nodig)

• Moutextract: Bestaat in diverse kleuren/smaken.
• Gekleurde mouten: Deze kan (optioneel) men toevoegen voor de smaak en kleur. Ik denk dit weinig verschil zal maken aan het alcoholgehalte aangezien de kern van de mouten moeilijk bereikbaar is.
• Hop: In het begin een hop met een hoge alpha waarde, deze zal namelijk vooral de bitterheid bepalen, naar het einde toe een hop met een lagere alpha en meer aroma.
• Gist: Droge korrelgist (zoals ook bij de bierpakketten meegeleverd worden) kunnen rechtstreeks bij het brouwsel worden toegevoegd. Vloeibare gist (smack-pack) dient opgestart te worden. Dit heeft enkele dagen nodig voor deze goed begint te gisten. Je kan ook een giststarter maken indien je meer dan 20 liter (zitten verschillen op per gist) brouwt.
• Andere: Suiker, indien gewenst kruiden toevoegen (kwartier voor het einde).

< Bierpakket > < Moutextract > < Mouten >