Brouwproces - Hop koken

< Schroten > < Maïschen > < Spoelen > < Hop koken > < Gisten > < Bottelen >

Waarom ?[Top]

Hoe ?[Top]

We nemen onze ketel met de wort er in en brengen deze aan de kook. In het begin doen we er een bitterhop in. Dit is een hop met een hoog alpha gehalte. De reden waarom men dit eerst gaat gebruiken is omdat
  • Het aroma gaat geleidelijk uit de wort tijdens het koken.
  • Hopblaadjes kunnen na lang koken een slecht bittere smaak afgeven. Het is dus best dat we weinig hopblaadjes gebruiken.
Halverwege kan men dan terug bitterhop en/of aromahop toevoegen en op het einde nog aromahop.
  • De aromahop zal vooral nog aroma aan het bier geven
  • Door de korte kooktijd kunnen er niet veel slechte smaken woren afgegeven
Aan het einde van het koken (laatste 10 à 15 minuten) kan men nog:
  • Kruiden toevoegen zoals koriander en oranjeschil. Dit is vooral voor triple en witier.
  • Men kan ook nog suiker en aanverwanten toevoegen zoals kandijsuiker (siroop, brokken), honing, ... Dit zal voor een verhoging zorgen van het alcoholgehalte, maar geen verhoging van de body!!! Ik vind dat je dit vooral gebruikt om de smaak en/of kleur van het bier subtiel aan te passen.
Er zijn ook nog andere stoffen die men kan toevoegen om het bier te verbeteren. Zie producten voor een omschrijving van deze producten.

Hopbloemen

Besluit[Top]
Tijdens het koken zullen de eiwitten neerslaan en gaan we hop toevoegen aan het bier. De hop zorgt voor de bittere smaak in het bier. Men kan ook nog kruiden en suikers toevoegen.
Tips[Top]