Bier heeft men in verschillende kleuren. Deze kleur bekomt door verschillende soorten mouten te gebruiken. Als je mouten koopt zal er een EBC-waarde vermeld staan. Hoe hoger deze waarde hoe donkerder het de wort van deze mout.

Het is leuk om met wat kleurtjes te spelen, maar waar we als hobbybrouwer het vooral voor doen, is de smaak. De smaak van het bier wordt vooral bepaald door de mouten die men kiest.

De meeste bierrecepten gebruiken meer dan 50% pilsmout. Sommige recepten (zoals voor pils) gebruiken tot 100% pilsmout en zullen de smaak afwerken met verschillende soorten hop.
Smaak: Basismout.
EBC: Pilsmout heeft normaal een EBC van 3.
Gebruik: Alle.
Moutextract: Pilsmout kan men vervangen door licht moutextract (1kg moutextract komt overeen met 1,6kg pilsmout).

De lichte (15 EBC) kan tot 100% gestort worden en zal dus voor basis dienen van donkere bieren. De donkere (25 EBC) kan voor 25-40% gestort worden.
Smaak: Deze mout geeft een moutige smaak en aroma aan het bier.
EBC: Deze mout heeft normaal een EBC van 15 tot 25 EBC.
Gebruik: Eerder in amber en donkere bieren, maar kan ook in klein percentage in lichte bieren gebruikt worden.
Moutextract: Ik veronderstel dat je dit kan vervangen door medium en licht moutextract.

Deze mout wordt in Engeland gemaakt. Het dient ook als basismout en wordt soms in de plaats van pilsmout gebruikt.
Smaak: Basismout.
EBC: Normaal een EBC van 7, kan ook iets minder zijn.
Gebruik: Vooral voor Ale-type bieren en zware bieren (omdat het rendement iets hoger ligt dan bij pilsmout) zoals quadruple.
Moutextract: Ikzelf zou hiervoor een licht moutextract nemen, zoals bij pilsmout.

Dit is een broeimout als munich en pale ale, maar dient meer voor de smaak en de kleur. Wordt ook wel aroma-mout of vieanne genoemd.
Smaak: Deze mout geeft een moutige smaak en aroma aan het bier.
EBC: Normaal een EBC van 50-150.
Gebruik: Ale-type bieren, amber kleurig en donkere bieren.
Moutextract: Ik veronderstel dat dit een medium moutextract zal zijn.

Bij karamelmout zal vindt een versuikering plaats tijdens het mouten. Een deel van deze suikers kunnen niet vergist worden waardoor je een zoeter bier hebt. Deze mouten zorgen voor een betere stabiliteit van de schuimkraag en een vollere en rondere smaak.
Smaak: Caramelsmaak, rozijn, ...
EBC: 10 tot 350 EBC.
Gebruik: Alle soorten bieren.
Moutextract: Ik denk dat je deze rechtstreeks moet toevoegen. Je kan hiervoor ook de donkere moutextracten proberen.
Cara-pils 5 EBC: Wordt vooral gebruikt bij lichtere bieren voor een verhoogde schuimkraag, verhoogde body en zachtere smaak. Men gebruikt meestal 5 à 10 %; maar men kan tot zelfs 40 % storten.
Cara-hell 25 EBC: Wordt o.a. gebruikt in Ales, Hefe-weizen, meibok-bieren, blonde abdijbieren, ... Stort 10 à 15%. Geeft een voller aroma, zachtere smaak en diepere kleur.
Cara-red 40/50 EBC: Wordt gebruikt in Brown Ales, Vlaams, Bruin, Bockbieren,,... Stort 10 à 25%. Geeft een verhoogd mout-aroma en een rode kleur.
Cara-amber 60/70 EBC: Wordt o.a. gebruikt in tarwebieren, Pale-Ales en Bokbieren. Stort 10 à 20%. Geeft een verhoogde smaakstabiliteit, zorgt voor een dieprode kleur, verhoogt body.
Cara-aroma 300/350 EBC: WIs een van de donkerste caramelmouten die beschikbaar is. Dit is het equivalent van de bekende «special B» mout en geeft een voller moutaroma, een dieprode tot donkere kleur en een caramel tot rozijnen smaak. Gebruik 5% voor een lichte toets. Stort tot 15% voor donkere bruin-zwarte bieren. Wordt o.a. gebruikt in Stout, Porters, Belgische Abdijbieren, ...
Special-B 300 EBC: Tot 10%. Uitgesproken caramel-rozijn smaak. Kan als vervanger dienen voor chocolate mout om een zachter bier te krijgen.

Dit zijn 'zwarte' mouten. Deze geven een meer branderige (verbrande) smaak en smaakstabiliteit. Deze mouten bevatten geen suikersn, het is dus enkel kleur en smaak.
Smaak: Caramelsmaak, rozijn, ...
EBC: 50, 800 tot 1500 EBC.
Gebruik: Deze worden tot 5% gestort voor donkere bieren. Voor stout en porters kan men meer gebruiken.
Moutextract: Er bestaat zwart moutextract, maar je kan deze mouten ook gewoon toevoegen.
Biscuit 50 EBC: Zeer lichte roostmout. Geeft eerder een brood/biscuit smaak aan uw bier. Gebruike 5 à 15%.
Chocolate ontbitterd 800 EBC: Iets zachter van smaak dan 900 EBC
Chocolate 900 EBC: Geeft een meer noot tot geroosterde smaak.
geroosterd GERST 1000 EBC: Geeft een meer noot tot geroosterde smaak. Dit is van ONgemoute gerst. Zeer geschikt voor een echte Ierse stout.
Black 1200 EBC: Iets zachter van smaak dan 1400 EBC
Black 1400 EBC: Meer een geroosterde, gebrande smaak.

Basismout voor alle tarwebieren, maar wordt ook in kleinere hoeveel-heden gestort voor het verkrijgen van een "brood"-toets. Kan tot 80% gestort worden. Tarwemout zorgt voor een troebel bier. Tarwemout is niet hetzelfde als tarwevlokken.
Smaak: Zeer zacht, "brood"-toets
EBC: 3 tot 15 EBC (3 EBC is voor het gewone witbier, de 15 EBC wordt gebruikt voor donkere witbieren).
Gebruik: Normaal voor tarwebieren.
Moutextract: Tarwe-moutextract.

< Mouten > < Vlokken > < Speciale mouten >