Brouwproces - Mouten (Vlokken)
< Mouten >
< Vlokken >
< Speciale mouten >
|
Vlokken dienen niet te worden geschroot. Deze zijn namelijk al geplet en de enzymen zijn bereikbaar voor het water.
Soms worden vlokken al eens op voorhand gekookt voor ze in de ketel worden gedaan. Daar ben ik geen voorstander.
Ik heb dit éénmaal geprobeerd en ik vond dit maar een vuiligheid. En ik heb daar ook geen enig effect van
ondervonden.
|
Verschillende vlokken
|
Verhoogt body en verbeterd schuimkraag Geeft een pittige graansmaak aan het bier.
Smaak: Graansmaak
EBC: 2 EBC.
Gebruik: Alle.
Moutextract: Rechtstreeks toevoegen.
Geven een lichtere kleur dan pilsmout en resulteren in drogere bieren waardoor het hopkarakter beter tot uiting komt.
Kunnen tot 40 % gebruikt worden om "light" bieren te brouwen.
Smaak: zeer lichte, zachte smaak.
EBC: 1-2 EBC.
Gebruik: Vooral voor een zeer bleek bier te brouwen.
Moutextract: Rechtstreeks toevoegen.
Verhoogt body en schuimkraag. Wordt o.a. in meerdere witbieren en triple gebruikt.
Smaak: zeer lichte, zachte smaak.
EBC: 3 EBC.
Gebruik: Vooral voor body en schuimkraag.
Moutextract: Rechtstreeks toevoegen.
Wordt veelal gebruikt in witbieren, Lambic, Grand Cru,... Geeft vollere smaak en verhoogt de schuimkraag.
Gebruik kan tot 20 à 40 % zonder noemenswaardige problemen. Bij hogere % wordt het filteren/spoelen
van de bostel erg moeilijk en moeten eventueel extra zemelen toegevoegd worden om het filterbed
niet te laten dichtlopen.
EBC: 3 EBC.
Gebruik: Vooral voor body en schuimkraag.
Moutextract: Rechtstreeks toevoegen.
Bevatten minder eiwitten. Het toevoegen resulteert in een droger bier, waar het hopkarakter beter tot uiting
komt.
Smaak: zeer lichte, zachte smaak.
EBC: 0 EBC.
Gebruik: Vooral voor een zeer bleek en/of droger bier te brouwen.
Moutextract: Rechtstreeks toevoegen.
< Mouten > < Vlokken > < Speciale mouten >