Waarom gaan we mouten malen of schroten. Om het simplistisch te zeggen, bier is een eftraksel van gerst, men noemt bier dan ook wel eens gerstenat.
Bij het maken van bier gaat men suikers uit de gerst halen. Moest men de mouten zo in het water doen, dan kan het water niet aan de suikers. De suikers zitten namelijk in de korrel. Om het water toegang te gaven gaat men de mouten pletten.

Samenstelling na het schroten

[Top]

Bij een moutmolen worden de mouten geplet tussen twee platen. Als resultaat heeft men kleine korreltjes, poeder en het kaf.

• Kaf: Het kaf mag zo weinig mogelijk gebroken worden. Dit geeft namelijk een bittere smaak af (die men niet wenst). Hoe meer gebroken, hoe meer deze smaak wordt afgegeven. Anderzijds zorgt het kaf er ook voor dat het beslag (de mouten en het water) niet dichtslaagt bij het spoelen.
• Poeder en korreltjes: Hoe kleiner, groter contactoppervlak, meer rendement. MAAR, als er te veel poeder is kan men niet meer spoelen of kan het water ook niet meer tussen de mouten vloeien tijdens het maïschen. Dit geeft dan ook het effect dat de warmteoverdracht niet overal goed verloopt en dat suikers slecht worden afgebroken.

• Niet te fijn malen. Misschien dat het rendement tijdens het maïschen wat hoger is, maar tijdens het spoelen zal de bostel (mouten na het schroten + water) toeslaan en heb je meer problemen en zal het rendement zeker zakken.

< Volgende (Maïschen) >