Brouwproces - Gist

< Schroten > < Maïschen > < Spoelen > < Hop koken > < Gisten > < Bottelen >

Waarom ?[Top]

Zonder gist heeft men maar een zoet brouwsel zonder enige diepgang. De gist zal er voor dat de suikers worden omgezet in alcohol en de smaak ontwikkelen van het bier. Dit wil niet zeggen dat de gist de smaak geeft, alhoewel deze ook zeer belangrijk is. Men heeft korrelgisten en vloeibare gisten. De korrelgisten kan men gewoon aan het brouwsel toevoegen, de vloeibare (smack pack) hebben meestal aan start van enkele dagen. Deze moet je dus enkele voorheen al opstarten. Het opstarten bestaat er uit dat je het kleine zakje gist dat in de grotere zak met voedingszouten zit kapot duwt en dan een paar dagen laat staan.
De meeste gisten dienen voor een 20 liter. Voor grotere hoeveelheden dien je een giststarter te maken (zie verder).
Je kan gist opkweken uit bestaande bieren (die hergist zijn op fles). ikzelf heb dit nog nooit gedaan, en ik ben dit ook niet direct van plan dus hier geef ik geen verdere uitleg over.
Korrel gist
Giststarter[Top]

Hoe maak je een giststarter? Eigenlijk komt het er op neer dat je je gist al een paar dagen laat gist in een kleinere hoeveelheid suikerrijke vloeistof.
Hoe doe je dit? Je neemt een kookpot met 3 liter water en je brengt deze aan de kook. Je voegt daar 500gr moutextract aan toe en een 50-200 gram suiker (lich of zwaar bier). Die hoeveelheden mag je veranderen, volgens kan je dit zelf zonder moutextract, dus door enkel suiker te gebruiken. De mutextract geeft wat meer body aan de giststarter, dat kan nooit kwaad voor uw brouwsel.


Korrel gist
Hoe ?[Top]

Eerst moet het brouwsel afgekoeld zijn (20° - 28°C). Voor een goede vergisting heeft men zuurstof. Door het koken is er veel zuurstof weg en daarom zal via een 'wortbeluchter' zuurstof toevoegen aan het brouwsel. Een andere om zuurstof toe te voegen is een paar maal overgieten, maar dan heeft men meer kans op bacteriën. Ikzelf heb dit nog nooit gedaan maar ik ga dit binnenkort wel uitproberen. Ik heb nu flesjes dat als je die open doet het zelfde effect als bij schuimwijn. Alles bruist of schuimt, of hoe je het ook wil noemen, uit het flesje. Ik zou er niet van verschieten dat dit komt doordat de vergisting voor het bottelen te weinig is gebeurd door zuurstofgebrek.
Bij grote hoeveelheden (hoeveelheid groter dan de hoeveelheid aangegeven op de verpakking van de gist) dien je eerst een giststarter te maken, en deze dan bij het brouwsel doen. Indien de gist geschikt is voor bijvoorbeeld 20 liter bier, dan kan het geen kwaad om vanaf 15 liter al een kleine giststarter (van 1 liter of zo) te maken zodat de vergisting snel in gang is en dus minder kans is om (slecht) bacteriën te krijgen.

Besluit[Top]

Als het brouwsel afgekoeld en belucht is, de gist of giststarter toevoegen aan het brouwsel. Er moet genoeg gist (of giststarter) zijn zodat de vergisting snel plaats vindt. Na enkele uren mag er toch beweging komen in het waterslot. Indien die niet gebeurd, wil dit niet zeggen dat je het bier moet wegdoen, maar is er toch een grotere kans dat het slecht is/wordt.
Tips[Top]


< Vorige (Afkoelen) > < Volgende (Bottelen) >